Как написал недавно известный кулинарный блогер, киш - это открытый пирог из рубленного теста, с начинкой на основе сыра, сливок, яиц и молока. Трудно не согласиться с такой постановкой вопроса. Можно лишь добавить, что это блюдо скорее всего французского происхождения, хотя есть те, кто считает его английским. В любом случае, пожалуй, самый известный в мире вариант киша, киш "Лорейн", происходит из уж точно французской Лотарингии, откуда и название, как можно заметить.

Для теста

  • Мука, 125г
  • Соль, 1/2 ч. ложки
  • Масло сливочное, 100г
  • Очень холодная вода, 3 ст. ложки

Для начинки

  • Бекон, 6-12 кусочков, по вкусу
  • Яйца, 4 шт.
  • Сливки жирные, 1 чашка
  • Молоко, 1 чашка
  • Сыр швейцарский, 150г
  • Лук репчатый, или шалот, немного (опционально)
  • Соль, 1/2 ч. ложки
  • Мускатный орех, немного

Делаем песочное тесто - в просеянную и посоленную муку добавляем мелко нарезанные кубики масла.

После чего перемешиваем так, чтобы получилось максимально однородно, хотя без комков не обойтись.


01-2

01-3


Затем добавляем ледяную воду по одной ложке и постоянно помешиваем. Лучше всего поставить миску с тестом на лёд к тому же.

Мешаем до образования однородной массы, из которой лепим шар и отправляем в холодильник минимум на час.


Тем временем поджариваем бекон.


01-4

02


Нарезаем бекон помельче, то же самое делаем с луком и натираем сыр. Сыр нужен наподобие Эмменталя, или Грюйера.


03

03-1

04


Отправляем в миску хорошие яйца. У меня было три пирога, поэтому вам яиц так много не нужно :)


05


Добавляем сливки, молоко, соль и мускатный орех. Перемешиваем.


06


Туда же вмешиваем натертый сыр.

Когда готово тесто, раскатываем его и помещаем в намазанную сливочным маслом форму.


07


На дно равномерно выкладываем бекон и лук.


08


После чего аккуратно заливаем сырно-сливочной смесью (фото процесса утеряно).


Готовим 15 минут при 220 С, после чего уменьшаем нагрев до 160 С и готовим еще 35 минут.

Перед подачей даем постоять 10 минут.


00-1

00-2

Источник