Пироги с мясной начинкой есть в любой кухне мира. Ну, может быть, их нет в кухне индейцев яномами, да и то не факт. Говорят, их готовили еще в древнем Египте, не говоря уже про античную Грецию. Популярны они и в странах, ранее бывших частью Британской империи - Англии, Канаде, Австралии и даже в Нигерии с Ганой. Нужно сказать, что английская рецептура пирога с мясом довольно далека от русских вариантов. Особенность английских пирогов в том, что начинка, в отличие от наших, по консистенции обычно напоминает жирную сметану, а может быть и еще более жидкой. Кроме того, помимо, собственно, мяса (обычно - говядины) и традиционного лука, в ней используется достаточное количество добавок и специй. Получается очень вкусно.

Рецепт, который приведен ниже, есть результат экспериментов с целью получить "тот самый" вкус, которым можно насладиться где-нибудь в английской глубинке.

Может возникнуть вопрос - а зачем тут кетчуп? С кетчупом мясной пирог подают в Австралии. До того, как я попробовал это сочетание, мне тоже казалось, что кетчуп здесь явно лишний. Но не спешите так, как я. Попробуйте сами и убедитесь, что кетчуп неожиданно подчеркивает и без того довольно насыщенный вкус пирога.

Понадобится:

  • Песочное тесто
  • Фарш из говядины, 650-750г
  • Бекон, 3-4 куска (опционально)
  • Сливочное масло, 1 ст. ложка
  • Лук репчатый крупный, 1 шт.
  • Мука, 2 ст. ложки
  • Томатное пюре (не паста!), 2/3 чашки
  • Вустерский соус, 2 ст. ложки
  • Тимьян сушеный, 1 ч. ложка, или свежий по вкусу
  • Шалфей сушеный, 1 ч. ложка, или свежий по вкусу
  • Петрушка сушеная, 1 ч. ложка, или свежая по вкусу
  • Горчица порошковая, 1 ст. ложка
  • Говяжий бульон, 1 1/2 чашки
  • Соль и СМ черный перец по вкусу
  • Яйцо для глазирования пирогов


Если используете бекон, начать нужно с того, чтобы его обжарить, промокнуть от лишнего жира, и отложить в сторону. У меня его в тот момент не было, а жаль.

Далее обжариваем мелко нарезанный лук на сливочном масле.


01


Добавляем фарш и обжариваем его со всех сторон.


02


Отправляем туда же томатное пюре, Вустерский соус, все специи.


03


Перемешиваем и даем немного потушиться.

Затем добавляем мелко нарезанный бекон, посыпаем мукой и снова перемешиваем.

После чего добавляем бульон, опять перемешиваем, и оставляем тушиться под крышкой минут 20.

На выходе получаем что-то вроде этого:


04


Готовим из теста пироги, на один нужно примерно 60 г теста. Традиционно пироги с мясом круглые и для них подойдут формы для кексов или маффинов.

Выкладываем начинку в тесто.


05


Закрываем пироги тестом сверху, не забывая проколоть в центре дырочку.

Смазываем слегка взбитым яйцом и отправляем в духовку при 220 С.


06


Готовим минут 20, или до образования красивого золотистого оттенка на поверхности пирога.


07


Ну и наслаждаемся, с кетчупом, или без него.


00-2

Источник