Если хотите приятно удивить гостей на даче, попробуйте приготовить это шикарное блюдо. Дача, впрочем, необязательна - достаточно обычной кухни.

Эта иранская вариация плова и впрямь достойна королевского стола, хотя не знаю, действительно ли она подавалась собственно шахам. Кто-то утверждает, что такой рис подают в Иране на свадьбе. Так или иначе, блюдо, достойное специального случая, явно не на каждый день.


Чтобы произвести еще более сильное впечатление, приготовьте к этому рису три вида шашлыка, которые представлены ниже.


Итак, понадобится

Для королевского риса


  • Рис "Басмати", 2 чашки
  • Апельсин, 1 шт.
  • Морковь средняя, 1 шт.
  • Лук репчатый, 1 шт.
  • Фисташки очищенные, 1/2 чашки
  • Корица, 1 ст. ложка
  • Зира, 1/2 ст. ложки
  • Кардамон зеленый молотый, 1 ст. ложка
  • Шафран, 1/2 ч. ложки, разведенный в воде
  • Масло сливочное, 100 г
  • Йогурт греческого типа, 2 ст. ложки
  • Гранатовые зерна
  • Соль по вкусу
  • Изюм, опционально

Для кебаба из курицы

  • Куриное мясо
  • Апельсиновая цедра
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Йогурт греческого типа
  • Масло растительное
  • Лимонный сок
  • Черный СМ перец
  • Куркума молотая
  • Соль по вкусу

Для кебаба из телятины

  • Телятина
  • Чеснок
  • Масло оливковое
  • Сок лимонный
  • Кориандр молотый
  • Черный СМ перец
  • Соль по вкусу

Для (люля)кебаба из баранины

  • Баранина в виде фарша
  • Курдюк, 1/3 от количества мяса
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Зира
  • Черный СМ перец
  • Мята свежая
  • Кинза свежая
  • Соль по вкусу


Начать следует с того, чтобы снять цедру с одного апельсина, и отложить пока ее большую часть.

Нарезать ее можно по вашему усмотрению.


После чего можно приступить к маринованию, так сказать, мяс. Сначала курица - нарезаем ее на куски, размером подходящие для ваших шашлычных условий.

Смешиваем все прочие ингредиенты, кроме соли, и ставим мариноваться. Как всегда, чем дольше, тем лучше.


Важно!Рекомендую солить любое мясо непосредственно перед готовкой. Проверено не раз на личном опыте - если солить при мариновании, мясо будет суше. 

01


Также поступаем и с телятиной.


03


Баранину с курдюком рубим, или пропускаем через мясорубку вместе с луком, кинзой и мятой. Добавляем специи и даем постоять в холодильнике.


02


Теперь королевский рис.

Отвариваем отложенную цедру апельсина и нарезанную, как для плова, морковь в воде с ложкой сахара примерно 10 минут. Сливаем воду и откладываем цедру и морковь.


04


Промываем рис, пока вода не станет прозрачной.

Отвариваем его до полуготовности в подсоленой воде, примерно минут 8.

Часть риса смешиваем с йогуртом и небольшим количеством шафранного раствора. Риса должно быть достаточно, чтобы покрыть слоем примерно в полсантиметра дно посуды, в которой вы будете его готовить.


05


На дне посуды, в которой рис будет готовится, растапливаем сливочное масло.

Выкладываем смесь риса с йогуртом равномерно на него. Этот слой должен превратиться впоследствии в поджаристую корочку.

Теперь выкладываем сверху 1/3 оставшегося риса, сверху разбрасываем 1/3 отваренной цедры с морковью и посыпаем смесью корицы, зиры и кардамона.


06


Повторяем предыдущую операцию еще дважды.

После чего добавляем оставшуюся шафрановую воду, кладем кусочек сливочного масла и добавляем аккуратно примерно полчашки воды.

Плотно закрываем, можно даже с полотенцем, и готовим на медленном огне примерно 30-40 мин.


07


Пока готовится рис, поджариваем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого красивого цвета.

В конце добавляем к нему фисташки, примерно на 1 минуту.

Если используете изюм, отварите его примерно 15-20 минут.

Подготавливаем гранатовые зерна.


Одновременно жарим кебабы. Тут уж не буду вдаваться в подробности.


09


К кебабам можно приготовить соус из йогурта, мяты и натертого огурца. Думаю, любые томатные соусы будут здесь некстати.

08


При подаче выкладываем рис на блюдо поверх поджаристой корочки. Сверху украшаем обжареным луком, фисташками, гранатовыми зернами и изюмом.


00

Источник