Стифадо (тушеное в густом соусе мясо) - одно из самых интересных, по-моему, греческих блюд. Помимо прекрасного вкуса и средиземноморских ароматов, интересно оно тем, что хороший рецепт стифадо найти не слишком просто. Те, что есть в кулинарных книгах, не дают нужного результата, а греческие таверны свои рецепты держат в секрете. Вроде бы ингредиенты понятны и все кажется несложным, но есть ряд нюансов. Стифадо делают с разными видами мяса - с кроликом, с козлятиной, с бараниной. Но самый распространенный вид - с говядиной.


В общем, пришлось поискать и поработать, чтобы добиться того вкуса, который запомнился мне еще дюжину лет назад, когда я впервые попробовал это блюдо.Кстати, стифадо хорошо еще тем, что для него вовсе не нужно покупать говядину сорта Ангус или Кобэ. Подойдет обычная отечественная, конечно приличного отреза.

Как и многие греческие мясные блюда, стифадо готовится медленно, так что запаситесь терпением и начинайте пораньше. Результат стоит того.


Понадобится:

  • Говядина, очищенная от жил и жесткого жира, 800-1000г
  • Мелкий молодой лук, или шалот, 500г
  • Чеснок, 3 зубчика
  • Красное сухое насыщенное вино, 1 чашка
  • Красный винный уксус, 2 ст. ложки
  • Говяжий бульон, 1 чашка
  • Пюре из помидоров, 1/2 чашки
  • Мука
  • Оливковое масло ХО
  • Корица, 1 палочка
  • Лавровый лист, 2 шт.
  • Душистый (ямайский) перец, 7-8 горошин
  • Соль
  • Черный СМ перец

Нарезаем говядину довольно крупными кусками.

01


Смешиваем черный перец и соль с мукой и обваливаем в ней мясо.


02


03


Обжариваем мясо в оливковом масле со всех сторон. Откладываем в посуду, подходящую для духовки.


04


На том же масле обжариваем лук (не нарезаем!), и несколько позже добавляем чеснок.


05


Отправляем всё это в духовую посуду. Туда же идут корица, лавровый лист и душистый перец.


06


Вливаем вино, уксус (обязательный ингредиент!), бульон и томатное пюре, перемешиваем.


07


Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 160 С минимум на 3 часа. Можно на 4. Если под конец соус, на ваш взгляд, не достиг нужной густоты, можно его немного выпарить с открытой крышкой.

По прошествии нужного времени стифадо будет выглядеть примерно так:


08-1


Подаем с жареным на оливковом масле картофелем и греческим салатом. Мясо будет таять во рту.


00-2

Источник