Домашнюю кухню можно сравнить с небольшой лабораторией, в которой с разной степенью успеха постоянно проводятся небольшие эксперименты. Приведенные ниже 12 советов помогут повысить шансы на успех — при условии, что вы не будете повторять этих ошибок.

Неправильная мерная посуда

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Можно отмерить нужное количество муки при помощи, например, мерного стакана. Однако прежде чем вы наберете нужное количество муки, вам придется пару раз встряхнуть стакан, чтобы выровнять его содержимое. В результате плотность увеличится, вы наберете больше муки, чем хотели, и ваш пирог или кекс будет слишком сухим.

Что делать: Использовать специальную мерную посуду для муки, сахара, какао и других сухих продуктов. Края этой посуды более пологие, так что отмерить нужное количество ингредиентов будет несложно. "Горку" можно осторожно разровнять ножом.

Неподходящие ножи

Kā uzasināt nazi

В чем проблема: Как ни странно, использование неподходящего ножа при готовке может испортить блюдо. Если вы когда-нибудь пробовали профессиональный нож повара, вы знаете, в чем разница. Выбор правильного ножа для разных продуктов позволяет лучше контролировать движения лезвия и резать продукты быстрее, аккуратнее и безопаснее.

Что делать: Для измельчения или нарезки кубиками выбирайте нож с длинным и широким лезвием. Он же подойдет для нарезки твердых овощей (лука, моркови). Хлеб, а также овощи и фрукты с гладкой шкуркой подойдет нож с зазубренным лезвием. Для кондитерских изделий он не годится.

Нарезка на короткой доске

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Если у вас слишком маленькая доска для нарезки, у вас могут возникнуть две проблемы. Во-первых, будет сложно работать острым ножом (повышается риск получить травму), во-вторых, продукты будут вываливаться на стол со всех сторон. Уборка потребует времени.

Что делать: Принцип прост: на маленькой доске работаем коротким ножом, на большой — длинным. Рекомендуется приобрести доску шириной минимум 20-40 см. Размер имеет значение, например, при нарезке сельдерея, когда нужно отдельно порезать стебли и отдельно — листья.

Мойка профессиональных ножей в посудомоечной машине

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Подаваемая под высоким давлением вода может вызвать повреждения и затупление лезвия. Кроме того, высокая температура вполне способна привести к деформации ручки.

Что делать: Хороший нож лучше мыть вручную: смыть остатки продуктов губкой, прополоснуть и вытереть полотенцем. Это позволит уменьшить риск коррозии.

Переполненная сковорода

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Для того, чтобы не мыть лишнюю посуду, мы порой стараемся приготовить все на одной сковороде. В результате в верхний слой продукта может не прожариться, а нижний — пригореть. Ну и, конечно, во время размешивания куски еды обязательно выпадут наружу — на плиту.

Что делать: Овощи по возможности лучше высушить при помощи бумажного полотенца — это поможет блюду лучше прожариться, предотвратит слипание и поможет сформировать золотистую хрустящую корочку. Если у вас нет достаточно большой кастрюли или сковородки, лучше все-таки готовить в несколько этапов. Как вариант — попробуйте жарить на двух сковородах одновременно.

Постный говяжий фарш

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Что может быть хуже безвкусной сухой котлеты или фрикаделек? Однако именно этого следует ожидать, если использовать для готовки слишком постное мясо. Богатое жиром мясо будет более сочным и нежным.

Что делать: Использовать фарш, в котором 15-20% жира. Когда вы будете жарить котлеты, масло не потребуется — из мяса выделится достаточно жира. К тому же приготовленное в собственном соку мясо гораздо более ароматно.

Холодные сковорода и масло

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Если вы пытаетесь готовить на недостаточно нагретой сковороде и холодном масле, скорее всего, овощи и другие ингредиенты блюда слипнутся. Это приведет к тому, что блюдо вполне может пригореть.

Что делать: Перед тем, как начать жарить, подержите на сковороду на огне 1-2 минуты, и только потом добавляйте масло. Нагретое растительное масло становится блестящим, а сливочное начинает пениться.

Жарим мясо на слабом огне

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Если вы приготовите стейк на сильном огне, мясо получает равномерную коричневую корочку и сохраняет свой аромат и сок. Но если огонь слабый, стейк потеряет сочность и в итоге будет тушиться в собственном соку.

Что делать: На среднем огне нагрейте сковородку, добавьте масла и позвольте ему пару минут "побурлить". Затем можно класть мясо. Наилучшего результата можно добиться с чугунной сковородой, которая хорошо сохраняет тепло.

Слишком рано добавляем чеснок

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Чеснок в горячем масле становится кориченевым уже через пару минут. Если добавлять его одновременно, например, с куриными ножками, он успеет сгореть и будет горчить.

Что делать: Добавляем чеснок в конце процесса готовки (исключение — соус или рагу, в этом случае жидкость защищает чеснок). Для готовки лучше использовать нарезанный или разделенный на дольки чеснок.

Размешиваем блюдо на сковороде

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Чем чаще вы размешиваете и переворачиваете ингредиенты во время готовки на сковороде, тем больше жидкости оно теряет. Результат: блюдо становится сухим и "резиновым".

Что делать: Если вы не уверены, обжарилась ли свинина, приподнимите кусок мяса зубочисткой и посмотрите, стал ли он коричневым. Мясо лучше переворачивать только тогда, когда оно обретет красивый коричневый оттенок.

Неправильная температура ингредиентов

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Тесто из продуктов при комнатной температуре (яйца, масло, молоко) дает светлую и хрустящую корочку после запекания. А если пытаться заместить тесто из продуктов, только что извлеченных из холодильника, результат будет далеко не идеальным — печение, пирог или хлеб получится жестким. Исключение — слоеное тесто и еще несколько специфических видов выпечки.

Что делать: Вытащить продукты из холодильника как минимум за полчаса до начала готовки. Нет времени? Масло можно разрезать на кусочки толщиной 2 см и на 10 секунд отправить в микроволновку, яйца — подогреть в теплой (не горячей!) воде.

Нарезка мяса сразу после готовки

12 роковых ошибок на кухне (и как их избежать)

В чем проблема: Пока мясо горячее, волокна слипаются, и сок распределяется равномерно. Неудачный разрез может привести к тому, что большая часть сока окажется на доске для разделки.

Что делать: Пусть мясо "отдохнет". Если вы запекали большой кусок жаркого или курицу, стоит подождать 10-15 минут. Для стейков и маленьких кусков жаркого достаточно 5-10 минут.