Это блюдо идеально готовить осенью, когда есть свежие грибочки из леса и только выкопан молодой и очень вкусный картофель. К тому же такой жюльен курицей и грибами можно есть вместе с кокотницей, в качестве которой выступает запеченный разрезанный пополам картофель. В данной статье мы расскажем, как приготовить жюльен с курицей и грибами в свежем картофеле.

Для приготовления жюльена с курицей и грибами потребуется:

  • 6-7 крупных клубней картофеля
  • куриное филе 300 г
  • лесные грибы 300 г
  • сливочное масло 80-100 г
  • 1 куриное яйцо
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • сыр твердый 150 г
  • зелень для подачи блюда

Количество ингредиентов зависит от размера картофеля и вашего вкуса, оно может отличаться от указанного.

Для приготовления соуса Бешамель потребуется:

  • 2-3 лавровых листа
  • 1 небольшая головка репчатого лука
  • 6 горошин черного перца
  • щепотка тертого мускатного ореха
  • 5 ст. ложек муки
  • молоко 600 мл
  • 60 г сливочного масла.

Соус Бешамель можно заменить сметаной, сливками или другим соусом.

Как приготовить жюльен с курицей и грибами

Выбираем картофель, подходящий по форме и размеру для того, чтобы служить нам кокотницей. Клубни хорошо моем щеточкой, подозрительные места тонко срезаем ножом. Шкурку не счищаем, чтобы кокотница-картошка держала форму при запекании.

2 (700x393, 226Kb)

Каждый клубень разрезаем пополам.

3 (700x393, 215Kb)

Ложкой вычищаем картофельную мякоть, оставляя толщину стенок около 5 мм.

4 (700x393, 208Kb)

Когда все «кокотницы» готовы, опускаем их в холодную воду, чтобы они не почернели, пока готовится начинка.

5 (700x393, 226Kb)

Филе курицы для начинки промываем и мелко нарезаем.

4336437_6 (700x393, 24Kb)

4336437_7 (700x393, 36Kb)

В сковороде растапливаем часть сливочного масла и обжариваем в нем куриное мясо.

8 (700x449, 333Kb)

9 (700x401, 301Kb)

Грибы можно взять любые, на ваш вкус. Готовьте их по соответствующему рецепту. Например,лисички получились очень ароматные и вкусные. Рецепт с лисичками хорош еще тем, что при разморозке грибы получаются, как свежие.

10 (700x482, 446Kb)

Добавляем грибы к жарящемуся мясу и готовим почти до готовности.

11 (700x408, 363Kb)

Затем закрываем начинку крышкой и оставляем, пока готовится соус.

Теперь приступаем к приготовлению соуса Бешамель.

В кастрюлю с толстыми стенками наливаем молоко и добавляем в него приправы: разрезанную надвое головку лука, лавровый лист, перец горошком, молотый мускатный орех.

12 (700x393, 241Kb)

На медленном огне доводим молоко до кипения и убираем с плиты.

4336437_13 (700x449, 66Kb)

Оставляем настояться на 10-15 минут, после чего процеживаем молоко через мелкое сито или марлю.

14 (700x393, 178Kb)

А в кастрюлю с толстым дном кладем кусочки масла.

15 (700x393, 151Kb)

Когда масло растопится, постепенно начинаем в него сыпать муку, постоянно помешивая, не давая муке подрумяниться. Жарим ее примерно минуту. Затем снимаем кастрюлю с плиты и вливаем молоко. Делаем все медленно и не перестаем помешивать, а лучше даже немного взбивать.

16 (700x393, 162Kb)

Убавляем температуру и доводим соус до кипения. Помешивать или взбивать не перестаем. Готовим 2-3 минуты до образования однородной густой массы. При необходимости добавляем соль, перец по вкусу.

17 (700x457, 222Kb)

Соус и обжаренные с мясом грибы соединяем и перемешиваем. Начинка готова.

18 (700x393, 313Kb)

Теперь вынимаем из воды подготовленный картофель, немного обсушиваем его салфеткой, в каждую картофелину кладем кусочек сливочного масла, посыпаем солью и перцем.

4336437_19 (700x393, 30Kb)

Ложкой аккуратно выкладываем начинку. Лучше чтобы до края картофеля оставалась пара миллиметров для сыра, который мы добавим позже.

20 (700x393, 172Kb)

21 (700x393, 367Kb)

В разогретую до 200º духовку ставим картофель с начинкой на 15-20 минут. В это время готовим сырную шапочку.

Сыр трем на мелкой терке и добавляем к нему яйцо. Взбиваем вилкой.

22 (700x393, 303Kb)

23 (700x393, 313Kb)

После того как картофель пропекся 15-20 минут, выкладываем смесь на кокотницы сверху.

24 (700x393, 304Kb)

4336437_25 (700x393, 44Kb)

После ставим еще на 20 минут в духовку и запекаем. О готовности можно судить по румяной корочке сыра и запеченной картофельной шкурке.

26 (700x393, 298Kb)

Подавать лучше горячими, есть вместе с кокотницей-картошкой. Если не хотите есть шкурку, можно кушать ложкой.

27 (700x444, 301Kb)

4336437_28 (700x431, 51Kb)

Приятного аппетита!

Источник