Всем привет, друзья. МЫ продолжаем с вами подготовку к новому году. Сегодня я к вам с рецептами рулетов закусочных. Как мне кажется, они классно смотрятся на столе, яркие, вкусные и готовятся просто. Сделаем три разных варианта, думаю обязательно что-нибудь найдете для себя.  

✳Первым приготовим рулет из свеклы с селедкой. 

Бисквит: 

  • ✔Свекла отварная - 250 гр 
  • ✔Яйца - 3 шт. 
  • ✔Масло растительное - 1 ст. л. 
  • ✔Крахмал - 80 гр. 
  • ✔Соль - 1 ч. л. 
  • ✔Сахар - 0,5 ч. л. 

Начинка: 

  • ✔Сельдь соленая - 1 шт. 
  • ✔Сливочный сыр или Рикотта - 300 гр. ( лучше сливочный сыр) 
  • ✔Огурец соленый - 1 шт. 
  • ✔Зеленый лук - пучок

Приготовление: 

В миске смешаем отварную свеклу, я ее натерла на мелкой терке. К свекле добавляем желтки, а белки отправляем в отдельную миску.

Свеклу и желтки перемешаем, добавляем туда растительное масло и соль. Хорошо перемешиваем.

Белки взобьем с сахаром в пышную пену. У меня ушло на это примерно 5 минут.

В свеклу добавляем крахмал, у меня картофельный. Можно заменить на муку пшеничную. И хорошо перемешиваем.

Добавляем одну треть белков и перемешиваем. Затем добавляем все остальное и перемешиваем уже чуть аккуратнее, чтобы бисквит остался пышным.

Перекладываем на противень застеленный пергаментом. Пергамент должен быть очень хорошего качества. Лучше использовать силиконизированный коврик для выпекания. Распределяем массу. У меня получился сильно тонкий корж, советую делать потолще.

И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 13-15 минут.

Достаем корж и даем остыть.

Делаем начинку.

Соединяем рикотту, можно взять сливочный сыр, нарезанный соленый огурец, зеленый лук, можно кстати заменить на обычный, хорошо перемешиваем.

Аккуратно убираем пергамент и выкладываем массу на корж, распределяем. С краю положила селедку и заворачиваю плотно в рулет.

Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час, лучше дольше.

Нарезаем на порционные кусочки и рулет готов. 

✳Следующий красивый трехцветный рулет. 

  • ✔Мука – 100 гр. 
  • ✔Яйца – 6 шт. 
  • ✔Растительное масло – 50 гр. 
  • ✔Сметана – 80 гр. 
  • ✔Разрыхлитель – 10 гр. 
  • ✔Сахар - 1 ч. л. 
  • ✔Соль 
  • ✔Шпинат – 40 гр. 
  • ✔Свекла – 50 гр. 
  • ✔Сыр – 20 гр. 

Для начинки: 

  • ✔Творог – 280 гр. 
  • ✔Сметана – 2 ст.л. 
  • ✔Рыбы ( у меня форель с/с) - 150 гр. 
  • ✔Соль 
  • ✔Укроп

Приготовление: 

Яйца разделим на желтки и белки. Желтки взбиваем, можно обычным венчиком, добавляем растительное масло и сметану. У меня сметана 20% жирности. Все смешиваем.

Далее желтки распределяем по трем чашкам. В одну добавляем свеклу, в другую сыр, в третью шпинат. Перемешаем.

Муку соединяем с разрыхлителем. И так же в равном количестве распределяем по чашкам с желтками. Хорошо перемешиваем, чтоб масса была без комочков. Теперь взобьем белки с щепоткой соли и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до плотных пиков. Белки так де в равном количестве распределяем по чашкам с желтками. И аккуратно вмешиваем белки в массу.

Каждую смесь перекладываю в пакет. И получились очень красивые и яркие мешочки. Теперь распределяем по противню чередуя цвета. В сырную смесь можно кстати добавить куркуму, так она будет еще ярче.

И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 13-15 минут.

Достаем корж и даем остыть.

Делаем начинку. Творог и сметану, пробью погружным блендером в однородную массу. Добавляю укроп и соль, перемешиваю.

С остывшего бисквита убираю коврик, распределяю творожную массу, добавляю рыбку и закручиваю в рулет. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час, лучше дольше.

Нарезаем на порционные кусочки и рулет готов.

✳Сырный рулет готовится проще чем все остальные, но он не менее вкусный. 

Ингредиенты: 

  • ✔Сыр – 250 гр. 
  • ✔Яйца – 3 шт. 
  • ✔Сметана – 80 гр. 
  • ✔Соль 

Начинка: 

  • ✔Крабовые палочки – 3 шт. 
  • ✔Яйца – 3 шт. 
  • ✔Зелень 
  • ✔Майонез  

Приготовление

Натертый сыр, яйца, сметану и соль смешиваем в миске. Выливаем на противень, распределяем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

После даем коржу остыть.

Для начинки, смещаем натертые на терке яйца, так же на тертые на терке крабовые палочки, нарезанный укроп и майонез. По вкусу солим, перчим, перемешиваем. И начинка готова. Конечно тут можно экспериментировать, Сделать чисто овощную или сделать с мясом, возможно добавить жаренные грибы, практически любая начинка будет сочетаться.

Распределяем по коржу, сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час, лучше дольше.

Нарезаем на порционные кусочки и рулет готов.