Пришел сезон тыкв...
Что только из нее я ни делал: и оладушки, и каши, и запекал с мясом и овощами...
Но все вспоминался рулет с тыквой, которым меня угощали знакомые уйгуры.
И вот решил попробовать сам его приготовить.
порылся в интернете, позвонил друзьям уйгурам, узнавая тонкости.. Допридумывал сам...
И сделал...
Получилось очень вкусно, вот и решил поделиться с вами.
ИТАК:
Для теста, как на манты, взял:
1. Мука высшего сорта- 4 стакана.
2. Яйца-2 шт.
3. Вода - 1 стакан
4. Масло постное - 2 ст. ложки.
5. Чайная ложка соли.
Замесил тесно, положил в целлофановый пакет, и оставил отлеживаться часа на два.
Тесто должно быть достаточно тугим, чтобы при раскатывании, выдержать начинку.
Если слабовато- добавить еще немного муки.
На фарш потребовалось:
1. 1.5 кг чищеной тыквы ( в оригинале советуют 1 кг, но я люблю побольше начинки)
2. 4 крупных луковицы.
3 . немного сливочного масла.
4 . чайная ложка сахара.
5. пол чайной ложки молотых белого и цветочного перцев. (в оригинале идет зира).
6. совсем немного соли (тыква ее не очень любит).
Тыкву нарезал мелкими кубиками, и добавил сахар и соль.
Лук порезал тончайшими полукольцами...
некоторые авторы советуют его слегка пассировать, но я воспользовался рецептом своей знакомой, которая посоветовала его просто хорошо перемять (и это лучше, вкус получается оригинальнее.
Смешал в миске резаную тыкву и лук, добавил молотый перец,
И тут ко мне пришла идея разнообразить блюдо.
решил сделать один рулет с добавлением картошки.
отобрал часть фарша, и добавил туда мелко резаную картошку, две штуки. Получилась еще одна начинка....
Фарш был готов, и я приступил к раскатке теста...
Тесто нужно раскатать, как можно тоньше. У меня даже поверхность стола стало через него заметно.
При раскатке необходимо учитывать, что будущий рулет не должен быть слишком толстым, чтобы он поместился на кружок мантоварки, и не придавливался следующим...
Разделил тесто на 4 части, и начал.
получился вот такой втянутый блин
Выложил на него часть фарша, отступая от краев, и добавил лепестки сливочного масла.
Подвернул края с трех сторон
И свернув в рулет, обильно смазал постным маслом, и уложил на кружок мантоварки.
Аналогично поступил с тремя остальными, в том числе, и с картофельным.
Располагал рулеты так, чтобы они не были прямо друг над другом, чтобы горячий пар мог лучше циркулировать.
.
Поставил верхнюю часть мантоварки на кипящую нижнюю кастрюлю, и оставил на 40 минут.
Спустя положенное время, вынул и дал немного остынуть, чтобы было легче снимать.
Ну а дальше-дело техники. Снял с кружков, часть порезал...
Ели со сметаной, майонезом, соусом ткемали...
