Сегодня у меня супер вкусный торт! Самые вкусный молочный заварной бисквит, ягодный малиновый курд, сметанный крем со сгущенкой. Этот торт я готовила маме на день рождение, только вместо малинового был вишневый курд. Торт всех покорил не только разрезом, но и вкусом.⠀Расскажу об ошибках, и о том как их избежать)

Ингредиенты:


Бисквит.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 гр.

Сливочное масло – 60 гр.

Молоко – 120 гр.

Мука – 190 гр.

Разрыхлитель – 1ч.л.

Соль – щепотка

Курд малиновый

Малина (уже без косточек) – 200 гр.

Сливочное масло – 70 гр.

Сахар – 140 гр.

Кукурузный крахмал – 15 гр.

Желтки – 2шт.

Крем.

Сметана -600 гр.

Сгущенка – 150 гр.

Лимонный сок – 3 ст.л. 

Приготовления:

Начнем с бисквита. Я уверена, что большинство влюбится в этот рецепт. Он, в отличии от большинства бисквитов, получается влажным, с молочным вкусом и очень ароматным.

Молоко и сливочное масло ставлю на маленький огонь, довожу до кипения.

Для того чтоб торт получился вкусным, ингредиенты берите качественные. Именно от этого зависит конечный вкус. Молоко и масло у меня жирные. Молоко -3,2%, а масло – 82% жирности.

Яйца взбиваю с сахаром в пышную массу. Примерно 10 минут.

Смешиваю муку и разрыхлитель.

Добавляю соль к яйцам. Соль всегда добавляю в выпечку, она хорошо сбалансирует вкус.

Аккуратно лопаткой вмешиваю муку в яйца.

Тонкой струйкой вливаю молочно-масленную смесь и хорошо перемешиваю. Главное не увлекаемся, долго не мешаем иначе яйца опадут.

Форму я застелила фольгой. У меня диаметр 18 см. Получится достаточно высокий бисквит. Можно взять форму диаметром 20 см. Он будет чуть ниже.

Выливаем тесто в форму и выпекать при 180 C до готовности. Примерно 30-40 минут, проверяю шпажкой.

После остывания обернула пленкой и убрала в холодильник на 8 часов.

Приготовим малиновый курд. Его так же необходимо убрать в холодильник, поэтому тоже готовлю заранее.

Малину в этом рецепте можно заменить на любую ягоду.

У меня малина замороженная, поэтому поставлю на огонь, с небольшим количеством воды (50 мл), варю до вот такого состояния. Пробиваю ягоду блендером и откидываю на сито. Для того чтобы убрать косточки.

Возвращаю 200 гр. ягодного пюре в сотейник. Крахмал предварительно разбавлю 2-3 столовыми ложками ягодного пюре. Он так лучше разойдется и не будет комками в курде.

В пюре добавляю сахар, желтки и разведенный крахмал. Перемешиваю и ставлю на средний огнь, варю до загустения. У меня прошло примерно 5 минут. Теперь добавляю сливочное масло, хорошо размешиваю. Переливаю в миску, накрываю пищевой пленкой в контакт, даю остыть при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник на пару часов.

Готовим крем. Сразу скажу, что сметану лучше брать жирнее 20 %. Крем будет гуще. У нас такую тяжело найти, поэтому в следующий раз отвешу сметану. Для этого дуршлаг нужно застелить марлей в несколько слоев, откинуть сметану, можно поставить груз. Так лишняя жидкость стечет и останется густая сметана.

Смешиваем сметану и сгущенку. Добавляем лимон. Он помогает крему стать гуще. Сбиваю минутку и все. Крем готов.

Достаю бисквит, убираю пленку. Посмотрите какой красавчик получился. Буду резать вот таким ножом для бисквита, точнее леской. Если такой штуки нет, можно это сделать обычным ножом или нитью. В общем любым любимым вашим способом.

Я разделю на 4 коржа, один будет совсем тонким. Так получилось, потому что в моей духовке всегда образуется бугорок на выпечке. Это особенность моей духовки, и ни фольга сверху, никакие другие способы не помогают избежать этого. В принципе можно было сделать 3 коржа, но я подумала: «чего добру пропадать», и решила оставить 4. Еще один момент, если низ у вас бисквит под золотился, покоричневел, лучше срезать. Так как в разрезе будет хорошо видно темную часть.

Собираю торт в кольце, потому что сметанный крем жидки и так удобнее.

На дно корж, затем немного крема, потом курд, крем, корж, ну и так далее. Последний корж обмажу кремом, накрою пленкой и убираю в холодильник.

Я решила торт оставить, что называется «голым». Т.е. не обмазала его финишным покрытием. Мне кажется такой тортик отлично смотрится. Сверху украсила ягодами черешни. Просто помыла, высушила и поставила ягоды, веточкой наверх.

Ну и еще одна моя ошибка, податься на уговоры детей и разрезать торт через час. Сейчас вы увидите, что происходит, если поторопиться.

Торт не успел стабилизировать, крем не впитался и поэтому разваливается.

Этот кусочек отдала детям). Одела кольцо обратно и поставила на всю ночь.

Вот теперь прекрасно режется, хорошо держит форму)

Торт очень вкусный, и с вишневым курдом, и с малиновым получился одинаково шикарным.