Блюдо французской кухни. В отличие от паштета рийет имеет более грубую структуру - кусочками.

Рийет хорош для подачи на праздничный стол в качестве закуски с тостами или крекерами. На кусочке хлеба или с блинчиками тоже превосходен! Рецепт рийета из двух видов семги - припущенной в бульоне и копченой.

семга охлажденная (или другая красная рыба) - 250 г

семга копченая - 100 г

лук репчатый - 2 шт. (1 луковица для бульона и 1 для обжаривания)

черешковый сельдерей - 2 стебля

петрушка

лавровый лист - 2 штуки

перец черный горошком - 1 ч.л.

вода 750 мл

вино белое сухое 240 мл

сметана 25% 1 ст.л.

лимонный сок 1/2 ст.л.

масло оливковое 1 ст.л.

паприка копченая 1/4 ч.л.

перец молотый

соль

 Филе свежей рыбы поперчим, посолим и оставим на 10 минут. Сложим в кастрюлю разрезанную луковицу, стебли сельдерея, несколько веточек петрушки, лавровый лист, перец горошком и сухую мяту. Добавим воду, вино и прокипятим в течение 25 минут. Затем уменьшим огонь, в бульон выложим свежую рыбу и поварим ее 5 минут. Снимем кастрюлю с огня. Рыбу пока оставим в бульоне на 10 минут.

Тем временем нарежем лук и обжарим его на сливочном масле.

Достанем из бульона припущенную рыбу, дадим ей стечь, остыть и измельчим вилкой. Нарежем довольно мелко 100 г копченой рыбы.

Соединим припущенную и копченую рыбу с обжаренным луком. Добавим сметану, оливковое масло, лимонный сок, соль и копченую паприку. Все тщательно перемешаем. Теперь рийет можно подавать или переложить в стерильную баночку и сохранять в холодильнике до 3 дней.