• Лента публикаций
  • Последние публикации
    • за все время
    • за полгода
    • за месяц
ВКУСНО ПОЕДИМ!
Подписаться Войти / РЕГИСТРАЦИЯ
  • Небольшие технические трудности. В ближайшее время мы появимся в сети и сайт станет чуточку лучше

Как приготовить идеальный стейк

24 сентября 2017
  • 14
  • 31
  • 8
  • 1
  • 2
Показать публикацию

Правильный стейк — явление редкое и дорогое, ведь значение имеет все — от качества мяса до толщины сковороды, а время приготовления является ключевым фактором.

Стейк — кусок мяса толщиной от 2,5 до 5 см, обжаренный до корочки с двух сторон. Стейки вырезают только поперек волокон. Мясо для правильных стейков выдерживается в холоде от 4 и более недель в подвешенном состоянии.

Мясо перед жаркой обязательно нужно довести до комнатной температуры. Это очень важно, иначе холодное мясо остудит сковороду, и нужный эффект не будет достигнут. Если стейк заморожен, необходимо полностью разморозить его в холодильнике, оставив на ночь, а за час до приготовления выложить на стол. Перед жаркой насухо протереть полотенцем или салфеткой.

Не нужно отбивать мясо, иначе нарушается структура волокон, и в процессе готовки стейк будет терять сок, становиться сухим.


Во время жарки солить нельзя. Мясо отдаст сок и корочка не запечется, стейк будет вариться в соке, а не жариться. Рекомендуют солить либо заранее — натереть солью и перцем стейк не менее чем за час до жарки и дать ему полежать, пропитаться, либо через минуту после снятия с огня.

Посуда для приготовления стейка должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. Отлично подойдет простая чугунная сковорода.

Также подойдет гриль-сковорода. Она придаст стейку характерный решетчатый узор и не позволит ему пригореть.

Разогрейте сковороду до максимума и кладите стейк. Обжариваем стейк на раскаленной сковороде с маслом по 1 минуте с каждой стороны. Так мы «запечатываем» мясо корочкой, и соки останутся внутри. Потом жарим на среднем огне до нужной готовности от 1 до 5 минут.

Температуру стейка измеряют термометром со щупом, который проникает внутрь куска.


Время приготовления зависит от толщины стейка, но это всегда минимальное количество времени при максимальной температуре.

Инструмент определения степени прожарки стейка у вас всегда под рукой, точнее, это и есть ваши руки. Пружинистость, упругость стейка на ощупь равна упругости мышцы в основании вашего большого пальца.

Здесь указано время жарки классических стейков (толщиной 2,5 см) с каждой стороны.

После жарки дайте стейкам отдохнуть. Готовый стейк должен некоторое время полежать, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри куска.

+50
  • 14
  • 31
  • 8
  • 1
  • 2
Инга
созерцатель
  • Активность: 4480
  • Пол: Женщина
Инга созерцатель
Публикации месяца
Это самая вкусная картошка, готовлю очень часто!
Это самая вкусная картошка, готовлю о...
5156 7
Завтрак 5-минутка! Выручит всегда!
Завтрак 5-минутка! Выручит всегда!
4061 6
Пирог, который хочется снова и снова!
Пирог, который хочется снова и снова!
4748 10
Молниеносная намазка для бутербродов! Станет Вашей любимой!
Молниеносная намазка для бутербродов!...
5204 18
Завтрак на 5+! За уши не оттянешь!
Завтрак на 5+! За уши не оттянешь!
5530 18
Быстрые пирожки за 30 минут
Быстрые пирожки за 30 минут
3658 9
Хворост для мужчин и не только!
Хворост для мужчин и не только!
2154 8
Рецепт лепешек с картошкой на кефире. Объедение
Рецепт лепешек с картошкой на кефире....
3264 9
Печенье к чаю за 15 минут! Печенье из слоёного теста, на скорую руку!
Печенье к чаю за 15 минут! Печенье из...
2290 1
Шкмерули
Шкмерули
3315 4

Показать комментарий

[[comment.formatted_mark_curval]]
[[comment.formatted_mark_curval]]
Александр
ученик
  • Активность: 2027
  • Репутация: 6
  • Пол: Мужчина
Александр ученик
1 год назад

Полезная статья, без субъективного мнения. 🙂👍🏻

+5

11 комментариев

Александр
ученик
  • Активность: 2027
  • Репутация: 6
  • Пол: Мужчина
Александр ученик
1 год назад

None

Показать комментарий

Полезная статья, без субъективного мнения. 🙂👍🏻

+5
Vitold Tibarovsky
ученик
  • Активность: 4717
  • Репутация: 10
  • Пол: Мужчина
Vitold Tibarovsky ученик
1 год назад

None

Показать комментарий

Всё очень правильно кроме упущения по указанию сорта мяса. То бишь из какой части туши говядины выбрать стейк. 1 сорт, это филе, вырезка. Но т.к. не имеет жировых прослоек, то жарится до состояния rer. 1 сортом можно считать и антрекот, толстый край. Как на ребре, так и без. Изобилует жировыми прослойками придающие ему сочность. Это классический вариант. Последним идёт тонкий край с жировой крышкой. Кроме неё у него нет прослоек. Хорош нашпигованный.

+2
Mikhail B
ученик
  • Активность: 2951
  • Репутация: 4
  • Пол: Мужчина
Mikhail B ученик Vitold Tibarovsky
1 год назад

None

Показать комментарий

Vitold, всё правильно пишете. Но не для продукции российских магазинов. Вырезка-соглашусь готовится пару минут. А вот и толстый, и тонкий край, купленный в московских магазинах или на рынках приготовить ни на гриль-сковородке, ни на какой любой другой сковородке невозможно. Получается резина. Не тот откорм. Мой закадычный друг для приготовления настоящих стейков с кровью (я предпочитаю medium rare) посоветовал приобретать мраморное мясо молодых бычков, откормленных на зерне. Я полюбил стейк Стриплойн. Он с прожилками жирка и если правильно жарить-получается отменный стейк medium rare.

0
Анна
ученик
  • Активность: 2722
  • Репутация: 8
  • Пол: Женщина
Анна ученик
1 год назад

None

Показать комментарий

А как готовиться стейк с кровью?

0
Vitold Tibarovsky
ученик
  • Активность: 4717
  • Репутация: 10
  • Пол: Мужчина
Vitold Tibarovsky ученик Анна
1 год назад

None

Показать комментарий

Анна, обжаритьна раскаленной сковороде по 3 мин каждую сторону, завернуть в фольгу на 15 мин. Для стейка в 2.5 см. толщиной.

-3
Анна
ученик
  • Активность: 2722
  • Репутация: 8
  • Пол: Женщина
Анна ученик Vitold Tibarovsky
1 год назад

None

Показать комментарий

Vitold, спасибо огромное

0
Mikhail B
ученик
  • Активность: 2951
  • Репутация: 4
  • Пол: Мужчина
Mikhail B ученик Vitold Tibarovsky
1 год назад

Комментарий скрыт, потому что многим пользователям он не понравился.

Показать комментарий

Vitold, вы же опытный кулинар. Я надеюсь и грамотный человек. Могли бы кроме описания рецепта Анне намекнуть о её слабой образованности. ГотовиТся в её случае пишется без "ь".

-6
Алекс Шнек
ученик
  • Активность: 267
  • Репутация: 2
  • Пол: Мужчина
Алекс Шнек ученик Mikhail B
1 год назад

None

Показать комментарий

Mikhail, прошу прощения за вторжение в дискуссию....... он ещё и воспитанный человек...

+2
Mikhail B
ученик
  • Активность: 2951
  • Репутация: 4
  • Пол: Мужчина
Mikhail B ученик Алекс Шнек
1 год назад

None

Показать комментарий

Александр, знаю. Поэтому с ним приятно общаться. А меня вы, очевидно, считаете невоспитанным? Признаюсь, очень напрягает поголовная неграмотность пользователей российского интернета. Пользуюсь различными сайтами по разным темам. И везде с сожалением наблюдаю присутствие постоянных ошибок в написании как русских слов, так и словосочетаний и предложений. Вы считаете это нормально?

+2
Жаркова Ольга
ученик
  • Активность: 946
  • Репутация: 2
  • Пол: Женщина
Жаркова Ольга ученик Mikhail B
1 год назад

None

Показать комментарий

Mikhail, это ненормально, это напрягает и, не побоюсь этого слова, удручает...

+1
Алекс Шнек
ученик
  • Активность: 267
  • Репутация: 2
  • Пол: Мужчина
Алекс Шнек ученик Mikhail B
1 год назад

None

Показать комментарий

Mikhail, солидарен с Вами . К сожалению - это те же самые троечники из моего и Вашего класса, которые никуда не исчезли и не стали грамотнее даже закончив институты.... есть и иностранцы... Так что единичные подсказки погоды в сети не сделают.

0

Показать комментарий

[[comment.formatted_mark_curval]]
[[comment.formatted_mark_curval]]
< >
[[post.title]]

Фиаско без Кокорина: «Зенит» опозорился в Европе
318 6

Фиаско без Кокорина: «Зенит» опозорился в Европе

ФотоТОП 10  - № 1
971 16

ФотоТОП 10 - № 1

17 убойных фотографий из жизни мужчин, которые осваивают готовку
1469 7

17 убойных фотографий из жизни мужчин, которые осваивают готовку

Ночь с белыми медведями: первый арктический отель на колесах
652 4

Ночь с белыми медведями: первый арктический отель на колесах

Как улучшить неудачную планировку маленькой двушки
1303 6

Как улучшить неудачную планировку маленькой двушки

25 фото, доказывающих, что Сфинксы — это совсем не «Фууу!», а очаровательные милые котики
1418 22

25 фото, доказывающих, что Сфинксы — это совсем не «Фууу!», а очаровательные милы...

14 крутых способов использования поролоновых губок не по назначению, но с пользой для дома
1957 15

14 крутых способов использования поролоновых губок не по назначению, но с пользой...

Быстрый салат за 5 минут "Гость на пороге"
4169 2

Быстрый салат за 5 минут "Гость на пороге"

Дом среди дубов в США
1134 24

Дом среди дубов в США

Митрополит Пётр, святитель Московский
307 17

Митрополит Пётр, святитель Московский

[[post.title]]

Последние публикации

Читать далее
Куриные шарики с сыром

Куриные шарики с сыром

83 0
Наталья Василенко
Картошка по-деревенски в духовке

Картошка по-деревенски в духовке

231 3
podomashnemy
Готовлю по поводу и без! Грибное суфле - сочное и нежное блюдо!

Готовлю по поводу и без! Грибное суфле - сочное и нежное блюдо!

249 0
Катерина Михайленко
Рогалики творожные со сгущенкой

Рогалики творожные со сгущенкой

149 0
Елена Lusika
Самая вкусная сливочная картошка с хрустящей корочкой в духовке.

Самая вкусная сливочная картошка с хрустящей корочкой в духовке.

288 2
Еда проста!
Домашняя Nutella, шоколадная паста-намазка для сладкоежек!

Домашняя Nutella, шоколадная паста-намазка для сладкоежек!

1202 0
Светлана Аниканова
Вкусный рецепт тульского пряника

Вкусный рецепт тульского пряника

125 0
podomashnemy

Читать далее

Рекомендуем

Читать далее
Мягкое кресло–мешок своими руками

Мягкое кресло–мешок своими руками

607 2
Елена
Все, что вы хотели знать о хаски, но боялись спросить: инстаграм Эрики Цогоевой

Все, что вы хотели знать о хаски, но боялись спросить: инстаграм Эрики Цогоевой

578 2
Оле-Лукойе
17 психологических уловок, которые пригодятся в любой жизненной ситуации

17 психологических уловок, которые пригодятся в любой жизненной ситуации

895 2
Оле-Лукойе
Как проверить уровень масла в двигателе грамотно

Как проверить уровень масла в двигателе грамотно

593 2
Игорь
Отборный юмор для любителей сарказма

Отборный юмор для любителей сарказма

963 4
Елена

Читать далее
  • Помощь
  • Реклама
  • Пользовательское соглашение
  • Правообладателям

Использование материалов сайта возможно только при указании гиперссылки на источник

Обратная связь
© 2019, ВКУСНО ПОЕДИМ!
[[plusRating]]
[[minusRating]]