Почти все итальянские блюда вкусны до потери пульса, но только некоторые из них приобрели мировую известность.

Кофейная гранита / Granita di caffè

Этот сицилийский десерт — что-то среднее между замороженным напитком и щербетом. Консистенция у него обязательно должна быть рыхлой, а не твердой. Очень простой и легкий в приготовлении десерт для кофеманов.

Вам понадобятся:

  • 2 чашки свежего эспрессо
  • 10 ч. л. сахара
  • шоколадный сироп по вкусу
  • сливки в баллоне для украшения

Приготовление:

  1. В кофе кладем сахар, перемешиваем до растворения и остужаем напиток.
  2. Вливаем кофе в широкую неглубокую форму, накрываем пищевой пленкой и ставим в морозильную камеру на час.
  3. Достаем из морозилки, дробим лед вилкой до состояния кристаллов. Не должно быть крупных кусков льда.
  4. Убираем в морозилку еще на час. Затем повторяем процедуру еще 2–3 раза до полной заморозки напитка.
  5. При подаче кладем ложкой для мороженого половину льда в стакан, поливаем шоколадным сиропом, сверху кладем оставшийся лед и щедро украшаем сливками.


Сицилийская кассата / Cassata siciliana

Традиционный сицилийский десерт, который чаще всего подают в виде торта, но иногда — в виде небольших пирожных. Этот нежный и вкуснейший торт каждый итальянский кулинар украшает как можно более изысканно.

Вам понадобятся:

Для бисквита:

  • цедра 1/2 лимона
  • 4 яйца
  • 120 г сахара
  • 150 г муки
  • щепотка соли

Для крема:

  • 800 г рикотты
  • 60 мл ликера (можно заменить на фруктовый сироп)
  • 150 г горького шоколада
  • 50 г несоленых очищенных фисташек
  • 150 г цукатов
  • 300 г сахара
  • 125 мл воды

Для украшения:

  • 200 г сахарной пудры
  • ванилин
  • 100 мл горячей воды
  • 2 ч. л сока лимона
  • цукаты, вишня в сиропе
  • несколько фисташек

Приготовление:

  1. Для приготовления бисквитного теста белки взбиваем с солью в крепкую пену. Осторожно добавляем сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см кладем пергамент и выливаем получившееся тесто. Разравниваем лопаткой.
  2. В разогретую до 175 градусов духовку ставим форму и выпекаем бисквит 45 минут до «сухой спички».
  3. Остужаем готовый корж и разрезаем ножом или струной на два коржа.
  4. В сотейник кладем 300 г сахара и наливаем 125 мл воды. Увариваем до состояния сиропа, остужаем.
  5. Рикотту разминаем вилкой, вливаем сироп, ликер и аккуратно перемешиваем.
  6. Добавляем в сыр натертый на терке шоколад, кусочки фисташек, нарезанные цукаты и еще раз перемешиваем.
  7. В разъемную форму кладем один корж. Сбрызгиваем его ликером. Сверху выкладываем получившийся крем. Сверху кладем второй корж и сбрызгиваем его ликером. Убираем в холодильник на 3–5 часов.
  8. Пока торт застывает, делаем помадку для украшения. Для этого смешиваем сахарную пудру и горячую воду до растворения и ставим на небольшой огонь. Увариваем до средней густоты. Добавляем лимонный сок, перемешиваем до однородности.
  9. Достаем торт из формы, перекладываем на блюдо. Покрываем помадкой и украшаем цукатами, фисташками и вишней в сиропе.

Шоколадная колбаса / Salame di cioccolato

Этот тосканский десерт любят во всей Италии. Чаще всего именно кусочек этой колбаски предлагают итальянцы к кофе.

Вам понадобятся:

  • 4 яичных желтка
  • 3 ст. л. сахара
  • 1/2 стакана фруктового сиропа (ликера Baileys)
  • 4 ст. л. порошка какао
  • 400 г печенья савоярди
  • 300 г сливочного масла
  • сахарная пудра

Приготовление:

  1. Разминаем сливочное масло комнатной температуры.
  2. Половину печенья кладем в пакет и при помощи скалки превращаем его в мелкую крошку. Оставшуюся половину крупно рубим ножом.
  3. Взбиваем желтки с сахаром до сметанообразного состояния. Продолжая взбивать, добавляем порциями сливочное масло.
  4. В яично-масляную смесь кладем какао, мелкую и крупную крошку савоярди, наливаем сироп или ликер. Лопаткой перемешиваем получившуюся массу.
  5. Выкладываем массу на пищевую пленку и с ее помощью формируем ровную колбаску.
  6. Плотно заворачиваем в дополнительный слой пленки и помещаем в холодильник на несколько часов. Десерт становится твердым.
  7. Перед подачей режем на средней толщины кусочки и посыпаем сахарной пудрой.

Пудинг из рикотты / Budino di ricotta

Пудинг по-римски — очень легкий и вкусный десерт, который просто и быстро готовить.

Вам понадобятся:

  • 300 г рикотты
  • 150 г сахарной пудры
  • 3 яйца
  • 2 желтка
  • цедра лимона
  • щепотка корицы
  • щепотка соли
  • панировочные сухари
  • сливочное масло для смазки формы
  • клубничное пюре или соус для украшения

Приготовление:

  1. Рикотту перетираем через сито и аккуратно смешиваем с сахарной пудрой, яйцами и желтками.
  2. Добавляем корицу, цедру и соль.
  3. Перекладываем в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. Разравниваем.
  4. Выпекаем пудинг при 180 градусах примерно 40 минут.
  5. При подаче поливаем клубничным пюре.

Кастаньяччо / Castagnaccio

Родиной этого лакомства считается итальянская провинция Лукка. Кастаньяччо напоминает одновременно сдобный пирог и сладкий десертный хлеб.

Вам понадобятся:

  • 300 г каштановой муки
  • 3 ст. л. сахара
  • 500 мл воды
  • 1/2 ч. л. соли
  • цедра 1/2 лимона
  • 1 ч. л. мелко нарезанного розмарина
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 50 г изюма
  • 50 г кедровых орехов

Приготовление:

  1. Просеиваем муку в большую миску, добавляем цедру, сахар, соль. Наливаем воду и хорошо перемешиваем. Получается жидкая масса без комков.
  2. В тесто добавляем 2 ст. л. оливкового масла, перемешиваем и даем постоять час.
  3. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму. Сверху посыпаем розмарином, замоченным изюмом, орехами. Поливаем 2 ст. л. оливкового масла.
  4. Выпекаем при 180 градусах примерно 45 минут.