Французская кухня — это свой, особенный вид магии. Одни только сладости чего стоят!

Яблочный тарт

Ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла
  • 5 крупных сладких яблок
  • 250 г слоеного теста
  • 150 г тростникового сахара (обычный тоже подойдет)
  • щепотка корицы

Приготовление:

  1. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем сахаром.
  2. С яблок снимаем кожуру, нарезаем их на дольки, присыпаем корицей и раскладываем по форме.
  3. Накрываем наши яблоки слоеным тестом и выпекаем в духовке при 180 °С в течение получаса.
  4. Готовый пирог остужаем и переворачиваем так, чтобы яблоки оказались сверху.
  5. Вкуснее всего подавать яблочный тарт с ванильным мороженым.

Крем-брюле

Ингредиенты:

  • 750 мл сливок
  • 8 яичных желтков
  • 200 г белого сахара
  • 4 ч. л. коричневого сахара
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Наливаем в кастрюлю сливки, добавляем белый сахар и щепотку соли. Доводим сливки до кипения, постоянно помешивая, снимаем с огня минут на 15. Затем снова ставим на огонь и второй раз доводим до кипения.
  2. Желтки и сахар быстро смешиваем венчиком, но не взбиваем. Добавляем к сливкам.
  3. Разогреваем духовку до 160 °С.
  4. Наполняем керамические формочки нашей смесью на 3/4 высоты и ставим в глубокий противень. Наливаем в противень горячую воду так, чтобы уровень воды доходил до половины высоты формочек. Отправляем все в духовку на 30 минут, достаем и даем остыть при комнатной температуре.
  5. Теперь самое время перейти к хрустящей корочке, которую так любила героиня французского фильма Амели. Для этого включаем в духовке режим верхнего нагрева или гриль, сверху на крем-брюле равномерно высыпаем темный сахар и ставим форму в духовку на 1–3 минуты.

Профитроли с шоколадом

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки
  • 1 стакан воды
  • 100 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 300 г темного шоколада
  • 0,5 стакана молока
  • 2 ст. л. жирных сливок
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Доводим до кипения воду, добавляем туда сливочное масло и соль и убавляем огонь до минимального.
  2. Аккуратно всыпаем в кипящую воду муку и варим на медленном огне, непрерывно помешивая, до получения однородной массы.
  3. Получившееся тесто перекладываем в миску, разбиваем туда яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
  4. Смазываем противень кусочком сливочного масла и присыпаем мукой. Разогреваем духовку до 200 °С.
  5. Наше тесто нарезаем на небольшие кружочки размером примерно с грецкий орех, выкладываем на противень и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 200 °С минут 10, затем увеличиваем температуру до 220 °С и выпекаем еще 15 минут.
  6. Готовые профитроли прокалываем с одной стороны тонким ножом, чтобы выпустить пар, перекладываем на решетку и даем остыть.
  7. Теперь готовим крем. Три четверти нашего шоколада натираем на мелкой терке. Кипятим молоко со сливками, добавляем к ним натертый шоколад и как следует перемешиваем. Шоколад должен полностью раствориться.
  8. На каждой булочке делаем небольшой надрез и через него наполняем профитроли кремом.
  9. Растапливаем оставшийся шоколад и капаем 0,5 ч. л. на каждую пироженку. Подавать можно, когда они полностью остынут.

Суфле с персиками и бананами

Ингредиенты:

  • 150 мл молока
  • 10 мл жирных сливок
  • 2 спелых персика
  • 1 спелый банан
  • 3 яйца
  • 5 ст. л. коричневого сахара
  • кусочек сливочного масла
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Молоко смешиваем со сливками и кипятим.
  2. Банан разминаем вилкой.
  3. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем венчиком в пену, добавляем 2 ст. л. сахара и банан и хорошо перемешиваем. Белки не выбрасываем!
  4. Добавляем желтково-банановую массу к молоку и варим на небольшом огне минут 5.
  5. Персики очищаем от кожицы, посыпаем 2 ст. л. сахара и пюрируем с помощью блендера. Вмешиваем персики в банановый крем.
  6. Время подготовить формочки. Смазываем формы для маффинов размягченным сливочным маслом, даем маслу застыть, посыпаем равномерно оставшимся сахаром и убираем подготовленные формы в холодильник.
  7. Разогреваем духовку до 180 °С.
  8. Взбиваем белки со щепоткой соли и вмешиваем в крем.
  9. Формы заполняем смесью наполовину и ставим в духовку примерно на 15 минут. Суфле должно подняться над краями формочек.

Бланманже с ягодами

Ингредиенты:

  • 500 мл молока
  • 100 г сахара
  • 100 г очищенного миндаля
  • 500 г любых свежих ягод (клубники, ежевики, малины — на ваш вкус)
  • 6 г желатина

Приготовление:

  1. Желатин замачиваем в небольшом количестве теплой воды.
  2. Миндаль измельчаем с помощью блендера до состояния муки.
  3. Молоко наливаем в кастрюльку, добавляем 80 г сахара и миндальную муку, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только начнет закипать, снимаем с огня и даем остыть — примерно 10 минут. Процеживаем молоко через мелкое сито в миску.
  4. Желатин отжимаем и добавляем в теплое молоко, как следует перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
  5. Разливаем массу по формочкам и ставим в холодильник 2–3 часа.
  6. Ягоды тщательно моем, несколько штук откладываем в сторону для украшения. Остальные ягоды пюрируем с помощью блендера, добавляем оставшийся сахар (можно не добавлять, тогда соус получится чуть менее сладким).
  7. Поливаем застывшее бланманже ягодным соусом, украшаем свежими ягодами и подаем.