Кто не любит борщ, а тем более зелёный со щавелем. В каждой семье он по - разному готовится, пришла очередь и мне поделиться его рецептом. Конечно со временем усовершенствовала его по своему вкусу, никто и никогда не уходил, не попросив добавки, особенно мужчины. Вкус борща зависит от бульона и вкусной поджарки, поэтому, он должен быть наваристым, т.е. обязательно на мясном бульоне, а поджарка с секретами, и ни в коем случае не редким.

Ингредиенты на 4 л. кастрюлю:

Бульон мясной - около 3 л.,

Щавель - 2 больших пучка,

Картошка - 800 г.,

Свёкла - 1 большая,

Перец сладкий - 1 большой,

Лук репчатый - 1 большой,

Томатная паста 25 % - 2 ст.л.,

Растительное масло, сливочное масло 1 : 1 для поджарки,

Зелень: петрушка, укроп, зелёный лук,

Сахар, соль по вкусу, кориандр молотый.

Способ приготовления:

Приготовим мясной бульон, его можно сварить заранее. Свиную лопатку и свиные кости залить водой, потом слить и налить чистую, довести до кипения, собрать пену несколько раз. Затем в бульон добавить лаврушку 3 листочка, целую луковицу + палки от переросшего укропа, несколько штук, варить до готовности. Готовый бульон процедить. Добавить резаный картофель и варить до готовности.

Тем временем приготовим поджарку для борща. На смеси растительного и сливочного масел, обжарить резаный лук, к нему тёртую на крупной решётке свёклу, сахар по вкусу и жарить постоянно помешивая, чтобы свёкла уменьшилась в два раза.

Добавить томат. пасту, кориандр и обжарить.

Затем добавить бульон, можно из кастрюли и протушить.

Поджарка должна быть сладковатой.

Когда картофель сварился, добавить резаный щавель, зелень, сладкий перец.

Затем добавить поджарку, соль по вкусу и варить минут 5 от момента закипания.

Аромат стоит конечно на полрайона...

Зелёный борщ со щавелем готов, обязательно дать настояться с полчасика.

В каждую тарелку по щедрой ложке сметаны, отварному яйцу и конечно по кусочку мяса из бульона.

Всем приятного аппетита!!!