Понадобится:


  • полкило баранины (у меня окорок)
  • 150 г курдючного сала
  • небольшая луковица
  • чайная ложка зиры
  • соль, перец

Для начала нарежем все ингредиенты так, чтобы помещались в мясорубку.

Затем установим в мясорубку решетку со средними отверстиями.

Приготовим фарш. Мясорубка настолько мощная, что даже с бараниной, в которой много соединительных тканей, она справится на раз-два-три.

И минуты не прошло.

Целая миска фарша.

После баранины, да еще и с добавлением курдюка, обычную мясорубку мыть — настоящее мучение. Но не в нашем случае — камера мясорубки разборная, и промыть ее — сущие пустяки.

Так, фарш готов, теперь его надо слегка облагородить. Зиру измельчаем в ступке.

Фарш солим, перчим и добавляем измельченную зиру.

Теперь тщательно вымешиваем. Не ленитесь, правда, вымешивать нужно минут пять.

Затем также тщательно нужно отбить фарш. Не меньше двадцати раз швыряйте его в миску — только так он приобретет нужную консистенцию и не будет сваливаться с шампуров. Я, конечно, буду готовить на плите и переживать насчет шампуров мне незачем, но каноны они для того и каноны, чтобы им следовать. Так что выбиваем.

Подготовленный фарш отправляем в холодильник минимум на полчаса. Затем берем шпажку (или шампур) и формируем на ней кебаб, эдакую удлиненную колбаску.

Так проделываем со всем фаршем.

Затем в большой сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем кебабы со всех сторон.

До румяной корочки.

У меня вот столько получилось из полкило мяса, на трех-четырех человек.

Теперь — много-много-много овощей, зелени, лаваш, любимый соус — и скорее на стол весь этот праздник!

И ни в коем случае не давайте люля-кебаб остыть — есть их надо с пылу, с жару!