Итак, если у вас нет желания, терпения и возможностей готовить томат-пасту из помидоров, а привычный  соус хочется иметь по более доступной цене, да ещё и под свой  вкус- это для  вас.

 Сей рецепт я получил ещё лет 25 назад, тогда ещё в Ленинграде, от одного из технологов одной фирмы (не буду разглашать её названия).  Ввиду прошествия стольких лет, надеюсь, что у  фирмы ко мне не будет претензий.

  Состав ингредиентов до банальности прост.

1. Томат-паста ( желательно  максимальной  концентрации)-1 кг.             Томат-пюре не подходит, по причине  жидкости.

 2. Вода  кипяченая- 1 литр.

 3 Сахар-песок-  1 стакан (200 грамм)

 4. Корица- 6 грамм

 5. Гвоздика - 5 грамм

 6 . Чеснок -5 грамм.

 7. Уксусная эссенция 70%- 18 мл.

 8. Соль- по  вкусу.. (ввиду того, что  паста   бывает как соленой, так и нет)

 Томат-пасту  смешиваем с кипяченой водой, и ставим на огонь.

Корицу и гвоздику, или берем  уже молотые, или  измельчаем в кофемолке.

Для того, чтобы в кетчупе они не скрипели на зубах, кладем их в полотняный  мешочек, и опускаем в кастрюлю, где закипает  сырье.

Когда  закипит- добавляем, помешивая, сахар и вливаем эссенцию. Солим по вкусу.

Даем прокипеть  три - пять минут.

Когда  кетчуп прокипит положенное время, добавляем в него  протертый через мелкую  терку, чеснок, и даем  прокипеть ещё  минуту.

 Даем  кетчупу остынуть, вынимаем  мешочек со специями и разливаем по банкам.

 Если корицу и гвоздику   клали просто в  соус, без мешочка, разливать можно  прямо горячим..

 В таком виде  кетчуп хранится довольно долго.

P.S.

 Это был рецепт классики.

 Если-же вам захочется  сделать  "Кетчуп Южный"- в  основной рецепт добавляется  ложка  аджики в момент  варки.

 Для " Острого  Кетчупа"- красный перец, сколько душа  пожелает и желудок  вытерпит.

 Для  "Пикантного"-   один стакан воды в рецепте заменяется на  стакан  сухого белого  вина плюс 3 грамма  мускатного ореха.

 Ну, вот , вроде и  всё.

 Пробуйте, экспериментируйте.

И будет вам  счастье.