Рассольник — одно из любимых блюд русской кухни . Имеет десятки разновидностей и способов приготовления.

Сегодня я расскажу,как готовлю я рассольник.

Ингредиенты

  • Бульон(мясной или куриный) — 3 л
  • Почки (свиные) — 4 шт
  • Картофель— 3 шт
  • Крупа перловая— 100 г
  • Лук репчатый— 2 шт
  • Огурец(соленый) — 4 шт
  • Огуречный рассол -100 мл
  • Морковь большая -1 шт
  • Подсолнечное масло -30мл ( для пассерования)
  • Томатная паста — 50 г
  • Соль(по вкусу)
  • Перец черный(горошком и молотый)
  • Лавровый лист -2 листочка
  • Зелень (укроп,петрушка)

БУЛЬОН - берем курицу(у меня была домашняя ) заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда закипит, снять пену и уменьшить огонь, добавить луковицу нечищеную, придаст цвет, корень петрушки,сельдерея,перец горошком,лавровый лист. Варим один час,после убираем лук,корни ,лавровый лист. БУЛЬОН НЕ СОЛИМ,это сделаем в конце!!!!!

Затем в бульон добавляем перловую крупу, которую нужно замочить на ночь и продолжаем варить бульон.

Пока варится курица и перловая крупа , нарезаем соленые огурцы

Морковь натираем

Шинкуем лук

Почки заранее разделанные и замоченные в холодной воде( я замачивала их тоже на ночь),воду слить, почки промыть, вновь залить свежей водой и варить до полуготовности. Вареные почки нарезать ломтиками. Часть отправить в бульон,часть оставить для пассеровки.

Начинаем готовить зажарку- в сковороду наливаем масло и начинаем пассеровать лук,морковь,огурцы,часть почек,добавив 2 ложки томатной пасты,для "румянца" супу.

Зажарка готова,отставляем пока в сторону.

Тем временем бульон готов,крупа уже тоже сварилась,чистим картофель и отправляем его в бульон.

Когда картофель почти совсем готов,отправляем в рассольник и зажарку ,добавляем 100 мл рассола.

ПРОБУЕМ и ТОЛЬКО ПОТОМ солим по вкусу,я практически не солю.

И последний штрих,нарезаем зелень и часть её тоже отправляем в рассольник,а другую часть подаем к готовому рассольнику.

Еще варим 10 минут и рассольник готов!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!