Считается, что предшественницей этого замечательного блюда была простая деревенская похлебка " Селянка", в которую хозяйки клали продукты, оказавшиеся под рукой.Суп «Солянка сборная» готовится множеством разных способов. Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления , как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы .
Первый раз я солянку попробовала в ресторане на Белорусском вокзале и с тех пор для меня она самое вкусное первое блюдо. Поинтересовалась у повара рецептом,он мне его любезно дал. Пробовала я солянку и в других ресторанах,но только в трех понравилась. Солянка не дешевый суп
.Я поступаю так,у меня остаются маленькие кусочки колбасы,ветчины (мясных изделий)я их режу и замораживаю,как только насобираю,готовлю любимую.
Заканчиваю вводную часть,приступаем к приготовлению.
Нам понадобится для 5-ти литровой кастрюли.
600-700 граммов свинины или говядины на косточке.(можно вообще-то любое мясо)
300 граммов копченых ребрышек.
300 граммов потрошков (сердце,желудки,чуть-чуть печенки- куриные
300 граммов свиных или говяжьих почек
200 граммов ветчины.
200 граммов копченой колбасы.
3 штучки сосисек
Одна луковица.
Два соленых огурца.
1 банка маслин
1 небольшая банка каперсов (при желании 1/2 банки).
2 столовые ложки томатной пасты .
1 ложка растительного масла для жарки.
Немного сливочного масла.
Свежая зелень( я люблю укроп)
Лимон.
Сметана.
Соль и молотый перец(по вкусу
Все продукты на фото не поместились.
Необходимо сварить бульон. Говядину или свинину(у меня свинина) на косточках копченые ребра положить в кастрюлю, залить водой, когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить, продолжить варить примерно 1-1,5 часа. К свинине порезать и добавить потрошка, они варятся с ней те же 1,5 часа.
Тем временем ,порезанные и замоченные НА НОЧЬ ,почки промываем и отвариваем (3 минуты),за тем еще раз промываем и добавляем их тоже в бульон.
Пусть себе варятся, а мы приступаем к нарезке соломкой остальных продуктов ( колбасных изделий и копченостей, оливки(можно резать,можно целые,я люблю целые) и еще и жидкость от них выливаю в бульон,огурцы,каперсы режем в отдельную чашку(сразу все не добавляйте,чтобы не перекислить или пересолить),вводите постепенно и пробуйте,а там по вкусу
Затем режем лук и обжариваем в растительном и сливочном масле ,а потом с добавлением томатной пасты.
Вынимаем мясо,разделываем его и назад в бульон со все остальным ,что нарезали и варим еще 30 мин.Добавляем зажарку ,варим еще 5 мин ,потом пробуем и солим,иногда я вообще не солю ,так как колбасы,огурцы отдают свою соль и мне вполне хватает и перчим.
Еще признаюсь,что после того ,как солянка приготовилась,стою и снимаю ложкой лишний жир от колбас,мне не нравятся очень жирные супы.
На этом все. Всем приятного аппетита!!!!!!.