Признаюсь, люблю блюда из рыбы.

 Немало  попутешествовав и по Союзу, и за его пределами, пробовал множество вариантов  фаршированной рыбы. И с  кашей, и с хлебом, и с овощами.

 НО, такую, как готовила моя мама , нигде не встречал. Хотя, сам-по-себе, рецепт довольно прост, но требует некоторого  времени на приготовление.

 Попробуйте, может, и  вам понравится.

 Нам потребуется

1. Крупная  длинная рыба (щука, жерех, судак)- 2 кг.

2. Репчатый лук -1 кг.

3 Яйца- 3-4 штуки( в зависимости от размера)

4. Немного  постного масла (для лука)

5. Соль, перец.

 Итак, приступаем. 

Рыбу  чистим, не вскрывая брюшка, и режем поперек на куски, шириной 8-10  см.

 выбираем  внутренности, вычищаем жабры.

Теперь, аккуратно отделяем   мясо от шкуры, чтоб не повредить  последнюю,  вырезаем крупные кости. шкуру и голову откладываем в сторону

 Чисти лук, режем его  крупными  кусками.

 На  разогретую сковородку наливаем немного растительного  масла,и  кладем лук. Лук должен томиться, а не жариться около 15 мину.

 остужаем.

 Когда лук остынет, пропускаем филе рыбы с томленым луком  через мясорубку с самой мелкой решеткой три-четыре раза

 Кости, отделенные от мякоти , ставим  вариться, минут на 15-20.

И теперь начинается самое  мутроное. Полученный  фарш надо как следует перемесить, постепенно вводя в него яйца.

 Для этого выкладываем фарш на стол, и начинаем его "рубить" руками. минут сорок(!!), попутно добавляя соль и черный перец по вкусу.

 Можно, конечно, взбивать это и в миске миксером на малых оборотах. Но, я даю  так, как записано в рецепте..

 Теперь, берем шкуру от рыбы,и её голову, и, смочив руки водой, начинаем набивать  её получившимся  фаршем.

                                *                           *                           *

 На дно большой  кастрюли  кладем  плоскую  тарелку, по возможности, закрывающую  все дно.

 На неё  выкладываем  нафаршированные  куски, и через сито заливаем бульоном, получившимся от  варки  костей.

Если  куски покрыты не полностью, доливаем  водой. на два пальца  выше  рыбы.

 Ставим на огонь. Закрыв крышкой., на 30 минут. После закипания. огонь убираем до минимума  кипения. 

 Через 15 минут после начала варки, проверяем  бульон на соль, если надо- досаливаем.

 По окончании варки, вынимаем куски из бульона, и даем им остыть, затем режем на ломтики потоньше

В принципе, блюдо готово.Есть , желательно, охлажденным.

 Хотя, можно  и сделать его  наподобии заливного, разложив куски в порционные  тарелки с невысокими бортиками, и залив бульоном, охладить.

 Особенно хороша такая рыба с хреном. Но и майонез пойдет.

 Поверьте, результат оправдает трудозатраты.