ИНГРЕДИЕНТЫ

Вишнёвый конфи с коньяком:

Вишня замороженная 250 гВода 36 мл

Желатин 6 гКоньяк 20 мл

Сахар 65 гСок лимонный 1 ч. л.

Белый шоколадный мусс:

Вода 60 млЖелатин 10 г

Желтки куриные 36 гСахар 20 г

Сахар ванильный 2 ч. л.Сливки 26% 150 мл

Сливки 26% 250 млШоколад белый 85 г

Брауни с миндалём:

Масло сливочное 90 г

Мука миндальная 30 г

Мука пшеничная 50 г

Сахар 90 г

Шоколад тёмный 90 г

Яйца куриные 90 г

Зеркальная глазурь - Гляссаж

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода 60 мл

Желатин 12 г

Пищевой краситель 1 г

Сахар 150 г

Сгущённое молоко 120 г

Глюкоза 150 мл

Шоколад белый 180 г